Carum carvi, allgemein bekannt als Kümmel, ist eine Pflanze, deren Samen wegen ihrer kulinarischen und medizinischen Eigenschaften weit verbreitet sind. Das Phytoprofil von Kümmel umfasst eine Vielzahl bioaktiver Verbindungen, insbesondere ätherische Öle und Flavonoide. Die Hauptbestandteile sind
Samen
Ätherische Öle : Die Samen sind besonders reich an ätherischen Ölen, unter anderem:
Carvon : Der Hauptbestandteil, der für das charakteristische Aroma und den Geschmack von Kümmelsamen verantwortlich ist. Es hat verdauungsfördernde, karminative und krampflösende Eigenschaften.
Limonen : Ein Monoterpen mit antioxidativen, entzündungshemmenden und potenziellen krebshemmenden Eigenschaften.
Carveol : Zeigt antimykotische und antibakterielle Wirkung.
Dihydrocarvon : Trägt zum Geschmack bei und hat antimikrobielle Eigenschaften.
Flavonoide :
Quercetin : Bekannt für seine antioxidative und entzündungshemmende Wirkung.
Kaempferol : Ein weiteres Antioxidans, das hilft, oxidativen Stress zu reduzieren.
Phenolsäuren :
Kaffeesäure : Hat antioxidative, entzündungshemmende und krebshemmende Eigenschaften.
Chlorogensäure : Bekannt für ihre antioxidative und antimikrobielle Wirkung.
Fettsäuren :
Ölsäure : Ein einfach ungesättigtes Fett mit entzündungshemmender Wirkung.
Linolsäure : Eine essentielle Fettsäure mit entzündungshemmender und hautgesundheitsfördernder Wirkung.
Blätter und Stängel
Während die Samen aufgrund ihres Gehalts an sekundären Pflanzenstoffen im Mittelpunkt stehen, enthalten die Blätter und Stängel des Kümmels auch:
Polyacetylene : Verbindungen mit antimykotischen und antibakteriellen Eigenschaften.
Cumarine : Wirken gerinnungshemmend, entzündungshemmend und antioxidativ.
Wurzeln
Kümmelwurzeln werden seltener verwendet, enthalten aber:
Stärke : Wird aufgrund ihres Nährwerts verwendet.
Flüchtige Öle : Ähnlich wie die in Samen vorkommenden, jedoch in geringerer Konzentration.
Allgemeine bioaktive Verbindungen
Tannine : In verschiedenen Teilen der Pflanze vorhanden und verfügen über adstringierende und antimikrobielle Eigenschaften.
Sterole : Wie Beta-Sitosterol, das entzündungshemmend und cholesterinsenkend wirkt.
Das Phytoprofil von Carum carvi macht es aufgrund seiner verdauungsfördernden, karminativen, antimikrobiellen und antioxidativen Eigenschaften wertvoll und somit für kulinarische, medizinische und potenziell therapeutische Anwendungen nützlich.
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