Chocolat

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PROFIL PHYTOSANITAIRE DU CHOCOLAT

Le chocolat extrait des fèves de cacao (Theobroma cacao) contient une variété de composés phytochimiques qui contribuent à son goût, à son arôme et à ses bienfaits potentiels pour la santé. Voici un profil phytochimique détaillé du chocolat :

Fèves de cacao

1. Flavonoïdes :

   • Épicatéchine : Un puissant antioxydant aux bienfaits anti-inflammatoires et cardiovasculaires.

   • Catéchine : Connue pour ses propriétés antioxydantes.

   • Procyanidines : Composés oligomères qui contribuent à la capacité antioxydante et aux bienfaits cardiovasculaires potentiels.

2. Méthylxanthines :

   • Théobromine : Un stimulant similaire à la caféine mais avec des effets plus doux, connu pour ses propriétés vasodilatatrices et diurétiques.

   • Caféine : Présente en plus petite quantité par rapport à la théobromine, procurant un léger effet stimulant.

3. Phényléthylamine (PEA) : Souvent appelée « substance chimique de l’amour », elle possède des propriétés améliorant l’humeur et est associée à des sentiments de plaisir et de bien-être.

4. Anandamide : Un neurotransmetteur qui peut imiter les effets des cannabinoïdes, contribuant à une sensation de bien-être.

5. Polyphénols : une large classe d’antioxydants qui aident à réduire le stress oxydatif et l’inflammation.

Beurre de cacao

1. Acides gras :

• Acide oléique : une graisse monoinsaturée aux bienfaits pour la santé cardiaque.

• Acide stéarique : une graisse saturée qui n’augmente pas le taux de cholestérol.

• Acide palmitique : une graisse saturée qui peut avoir un impact sur le taux de cholestérol si elle est consommée en grande quantité.

Chocolat noir

1. Teneur en flavonoïdes plus élevée : le chocolat noir contient des concentrations plus élevées de flavonoïdes par rapport au chocolat au lait, améliorant ainsi ses propriétés antioxydantes.

2. Teneur en sucre plus faible : En général, le chocolat noir contient moins de sucre, ce qui en fait une option plus saine pour ceux qui gèrent leur consommation de sucre.

Chocolat au lait

1. Teneur en flavonoïdes plus faible : En raison de la dilution avec du lait et du sucre, la concentration en flavonoïdes est plus faible que dans le chocolat noir.

2. Teneur plus élevée en sucre et en matières grasses : le chocolat au lait contient généralement plus de sucre et de matières grasses ajoutées, ce qui affecte ses bienfaits généraux pour la santé.

Chocolat blanc

1. Sans solides de cacao : contient du beurre de cacao mais ne contient pas de solides de cacao, il ne contient donc pas les flavonoïdes bénéfiques présents dans le chocolat noir et au lait.

2. Teneur élevée en sucre et en matières grasses : contient souvent des niveaux plus élevés de sucre et de matières grasses, avec des avantages nutritionnels minimes.

Composés bioactifs supplémentaires

1. Tryptophane : Un acide aminé qui peut être converti en sérotonine, contribuant à la régulation de l'humeur.

2. Magnésium : Présent en quantité importante, il soutient la fonction musculaire et nerveuse, la production d’énergie et la santé des os.

3. Fer : Fournit une source de fer non hémique, bénéfique pour la santé du sang.

Le profil phyto complexe du chocolat contribue à sa riche saveur, à son arôme et à ses bienfaits potentiels pour la santé, en particulier lorsqu'il est consommé avec modération et sous des formes à teneur en cacao plus élevée.

Notre sélection comprend de la poudre de cacao, des fèves de cacao et une variété de chocolats tels que le chocolat industriel, le chocolat non sucré, le chocolat noir, le chocolat mi-amer, le chocolat mi-sucré et le chocolat au lait. Parfaits pour la pâtisserie, la confiserie, les boissons et les créations culinaires, nos produits sont disponibles à des prix de gros ou en vrac.

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